“总觉得鸭肉有一股腥骚味，如何处理鸭肉的腥骚味我也做了不少功课。第一，去掉鸭屁股，特别是鸭屁股顶端突出的部位，一定将顶端附近部位一起切除。第二，焯水时加姜，料酒，和少量白醋。第三，炒制时加花椒，八角，桂皮，辣椒，姜。第四，最好用啤酒煮。
用啤酒煮出来的鸭肉，色泽诱人，香气浓郁，味道咸鲜带着微麻辣，啤酒鸭是我家经常上桌的佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
啤酒鸭的做法步骤
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1准备好材料 -
2冷水中放入鸭肉块，加姜，料酒，白醋，水烧开，将浮在水面血沫撇除干净 -
3煮至回鸭肉没有血点，捞出清洗干净 -
4热锅凉油，下焯过水的鸭肉煸炒至表面微黄 -
5将鸭肉拨炒锅一边，下干辣椒，姜片，八角，桂皮，花椒炒出香味 -
6然后和鸭肉一起煸炒，下红烧酱油，味极鲜酱油，蚝油，白糖，盐炒匀 -
7倒入啤酒，烧开，转小火煮30分钟 -
8汤汁将收干时，加入香菜炒匀即可 -
9色香味俱全的啤酒鸭做好了，吃了一块，再吃一块，根本停不下来
使用的厨具：炒锅
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