1.最好用南豆腐，北豆腐有些老。内酯豆腐也可以，但最后用盐水焯一下。
2.煮海蛤的时候，直接将海蛤倒入烧热的干锅中不加水，大火盖盖，直到所有海蛤张口。因为海蛤壳内有鲜美的汁液。
3，海蛤买回后用盐水浸泡，使其吐净体内泥沙，盐水里也可以放根铁钉，海蛤对铁锈敏感导致其呕吐更干净。
4.如果海蛤买得少，煮的时候可以少量放点水，防止烧干锅。