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诗文 酸奶芝麻戚风
释义
酸奶芝麻戚风的做法
“用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 酸奶 100克
  • 植物油 50克
  • 糖粉 70克
  • 低粉 85克
  • 黑芝麻 15克
辅料
  • 柠檬汁 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

酸奶芝麻戚风的做法步骤

  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：1
    1
    先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：2
    2
    取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：3
    3
    筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：4
    4
    分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：5
    5
    每次都拌匀后再加入下一次。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：6
    6
    加入黑芝麻，翻拌均匀。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：7
    7
    蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：8
    8
    先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：9
    9
    再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：10
    10
    将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：11
    11
    放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：12
    12
    出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
  • 酸奶芝麻戚风的做法步骤：13
    13
    凉后手工脱模即可。

小窍门

1、 此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、 烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2025/12/2 19:31:01