1.馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
2.往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。
3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
4.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。
5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
6.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。