“马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
可可马卡龙的做法步骤
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1TPT粉混合后，加入19克蛋白 -
219克蛋白加入0.5克蛋白粉
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3用打蛋器打至硬性发泡
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4水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
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5将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
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6分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
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7第二次用翻拌的手法，拌匀后加入
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8第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落
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9将面糊装入裱花袋
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10在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡
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11放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以
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12烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
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13出炉的马卡龙饼皮
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14内陷制作
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15内陷制作：将淡奶油小火加热至起小泡
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16加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
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17搅拌好后放至手温
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18再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
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19剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
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20加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
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21成品图
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22成品图
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23成品图
小窍门
1.杏仁粉和糖粉要过筛。
2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）
4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118
3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）
4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。
5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
甜品