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诗文 纯白蝶之岛
释义
纯白蝶之岛的做法
“纯白色的“蝶之岛”,也可以叫做“白巧克力慕斯岛”,很早以前做过一次,步骤也是有点繁琐,但是和味道一定是成正比的,白巧克力制成的底托,蜂蜜口味的慕斯蛋糕,鲜奶油,还有巧克力蝴蝶和蓝莓,各种口味交织在一起,我和家人都非常喜欢。
也是尽量贴近“造色情怀”这个主题,没有加入太多的水果,如果什么都不加又会显得过于单调,那就简简单单的黑白配吧。
“蝶之岛”,是我自创的一款甜品,结合了我一直很向往的一种生活方式,两个人的世界,简单,自由,没有束缚,就像上面的两只蝴蝶一样,也不失浪漫。我也一直在往这个方向努力着,待儿女长大,如果金先生也愿意的话……”

食材明细

主料
  • 白巧克力 160g(底托)
  • 麦芽糖 40g(底托)
  • 淡奶油 100g(蜂蜜慕斯液)
  • 牛奶 50g(蛋糕片)
  • 吉利丁片 7.5g(蜂蜜慕斯液)
  • 蜂蜜 20g(蜂蜜慕斯液)
  • 鸡蛋 3个(蛋糕片)
  • 色拉油 30g(蛋糕片)
  • 糖粉 25g(蛋糕片)
  • 低筋粉 50g(蛋糕片)
辅料
  • 淡奶油 60g(装饰)
  • 蓝莓 适量
  • 白巧克力 10g(蝴蝶)
  • 麦芽糖 3g(蝴蝶)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

纯白蝶之岛的做法步骤

  • 纯白蝶之岛的做法步骤:1
    1
    先做底托。白巧克力隔60度左右的温水,融化。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:2
    2
    然后加入麦芽糖,搅拌均匀。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:3
    3
    成膏状。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:4
    4
    将巧克力膏装入保鲜袋或保鲜膜中,用擀面杖擀成5mm厚的圆片,尽量和准备好的容器差不多大。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:5
    5
    准备一个容器,放入保鲜膜,将巧克力片铺在容器中,四周的边随意就行,不用整理。底托就做好了,放入冰箱冷藏。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:6
    6
    接下来做蜂蜜慕斯。牛奶倒入锅中,中火加热至边缘冒泡即可关火。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:7
    7
    吉利丁放入冷水中泡软。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:8
    8
    将泡软的吉利丁放入牛奶中,趁热搅拌均匀至融化。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:9
    9
    然后加入蜂蜜搅拌均匀。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:10
    10
    淡奶油打至9分发。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:11
    11
    将蜂蜜牛奶液倒入淡奶油中,搅拌均匀。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:12
    12
    过筛一边,这样蜂蜜慕斯液就做好了。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:13
    13
    接下来做蛋糕片。将蛋黄和蛋清分离至两个干净的容器中。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:14
    14
    蛋黄中加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:15
    15
    筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:16
    16
    蛋清中滴入几滴白醋,分3次加入糖粉,打至硬性发泡。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:17
    17
    取1/3蛋白霜加入到面糊中,快速由下而上翻拌均匀。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:18
    18
    然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次翻拌均匀。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:19
    19
    烤箱预热。烤盘中垫入油纸,倒入蛋糕糊,用刮板刮平表面,轻震出气泡。160度,上下火,20分钟。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:20
    20
    烤好后,取出,趁热撕去油脂,晾凉待用。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:21
    21
    找一个工具,比巧克力底托稍微小一点,刻出圆形蛋糕片。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:22
    22
    将慕斯液倒入冷藏好的巧克力底托中,1/3处即可,放上一块蛋糕片,放入冰箱快死冷冻15分钟,至慕斯液凝固。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:23
    23
    然后再倒入剩下的慕斯液,9分满,再次快速冷冻15分钟,至凝固。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:24
    24
    然后来做蝴蝶。找一个蝴蝶的图片,打印出来,自己喜欢的大小即可。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:25
    25
    白巧克力融化后,装入裱花袋,剪一个很小的口,将油纸印在纸上的蝴蝶上,用巧克力裱花袋画出蝴蝶的轮廓。注意,两边翅膀不要连在一起。然后冷藏至凝固。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:26
    26
    准备一张锡纸,折成M字形的样子,将蝴蝶的翅膀放在凹槽中,用巧克力裱花袋挤上一点点巧克力,将两边翅膀连在一起,再次冷藏。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:27
    27
    淡奶油加入糖粉,打发。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:28
    28
    将奶油装入裱花袋,剪一个圆孔,直径8mm左右,也可以随自己喜好。取出冷藏好的巧克力慕斯岛,将奶油挤在上面。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:29
    29
    摆放上蓝莓。
  • 纯白蝶之岛的做法步骤:30
    30
    将冷藏好的蝴蝶摆放上去即可。

小窍门

巧克力底托的麦芽糖不要加多了,否则会很软,不能塑形,也不要太少,易开裂。
做巧克力蝴蝶时,不要画得太细,这种天气,很容易划掉,而且需要马上放冰箱冷藏。冬天可以细点没事。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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更新时间:2025/3/10 16:07:40