食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
吐司的做法步骤
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1首先制作中种面团：6克酵母倒入145克的牛奶里搅匀 -
2搅匀后加入75克蛋白和350克高筋面粉和成无干粉状的面团
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3室温发酵四小时或者冷藏发酵12小时
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4发酵至内部出现很多气孔如图所示
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5撕成小块放入和面盆
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6加入主面团里的所有材料，黄油一边软化备用
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7先在揉面板上揉至能拉出比较粗的膜
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8加入软化后的黄油继续揉
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9揉至可以拉出薄膜即可
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10盖上保鲜膜
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11发酵一个小时
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12发酵好排气后分成六等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟
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13取一个面团用擀面杖擀开
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14卷起后收口朝下
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15全部擀好盖上保鲜膜或者湿茶巾松弛十五分钟
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16松弛好进行第二次擀开
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17再卷起，捏好收口处
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18放入吐司模
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19二次发酵至模具八九分满
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20盖上吐司模盖子放入上下火180度预热好的烤箱中下层烤制40分钟
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21出炉后马上脱模晾凉
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22组织超级细腻
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23拉丝很满意
小窍门
1.中种面团要给足时间发酵
2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜，这样成品组织才细腻
3.我这里是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半
4.每个烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
2.做吐司要求要揉至扩展状态即手套膜，这样成品组织才细腻
3.我这里是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半
4.每个烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙