“三四月份是北方蒜苔上市的时节，这时的蒜苔含水分多，很嫩。其中所含的大蒜素和大蒜新素，能够降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，它能诱导肝细胞脱毒酶的活性，具有养肝护肝之功效。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蒜苔肉丝的做法步骤
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1猪瘦肉切丝，加食盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制十分钟。 -
2蒜苔切段，焯水投凉，备用。
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3水发木耳撕成小块。
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4葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
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5热锅凉油将肉丝滑散盛出。重新起锅加入花椒、葱片、姜丝、木耳、肉丝、食盐、料酒，倒入蒜苔，翻炒三分钟，水淀粉勾芡，淋入香油。
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6出锅装盘。
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7成品近图，更有食欲。
小窍门
肉丝上浆后，热锅凉油快速滑散。蒜苔先焯开水，然后用凉水投凉，炒出来清脆不缩水。最后环节快速爆炒，勾芡出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜