“再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。
蛋糕中加入了香草，百里香，据说新鲜的最好，但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑，猜不出是什么酒，本想用白兰地，又想着会不会度数太高？后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒，酒精度38，这个大概不会那么醉人。于是，几乎用了个精光。
加水的时候忽然有些担心液体会不会太多，犹疑之间只加了约莫三分之一水。
充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了，看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情，出炉的时间好像稍微早了些，原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。
与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反，这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
帕玛森香草戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺 -
2蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
-
3加入油搅打均匀。
-
4倒入芝士粉，搅拌均匀。
-
5加入盐，搅拌均匀。
-
6倒入酒，搅拌均匀。
-
7加入水，拌匀。
-
8放入黑胡椒，拌匀。
-
9筛入面粉，
-
10加入百里香粉，
-
11拌成均匀面糊，备用。
-
12蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
-
13打发至小弯勾，
-
14取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
-
15倒回蛋白中，
-
16拌匀，
-
17倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
-
18放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
-
19出炉后立即倒扣，
-
20彻底冷却后翻面，
-
21脱模。
小窍门
此蛋糕中若用新鲜百里香更好。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
酒可以选用风味浓郁的酒。
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙