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诗文 奶油焦糖核桃酥
释义
奶油焦糖核桃酥的做法
“一大早就被帮友“四月微雨”妹妹朋友圈的风梨酥叫了起来,伴着凤梨酥的香味一同互动做了这个奶油焦糖核桃酥。酥性甜点通常是以甜味过重著称,但是焦糖是白砂糖通过小火慢熬形成焦化,降低了甜度的一种特殊的味道,加入淡奶油的奶香味和烤熟了核桃仁混合在一起,做成馅料,空口吃都不会太甜腻,那么用它做出的饼干口感会更胜一筹。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 一个
  • 黄油 150g
  • 低筋面粉 200g
  • 糖粉 40g
  • 淡奶油 125g(夹馅料)
  • 凉水 25g(夹馅料)
  • 奶粉 50g
  • 烤熟核桃仁碎 250g(夹馅料)
  • 1g
  • 杏仁粉 20g
  • 白砂糖 (夹馅料))125g
辅料
  • 面粉 (表面用)
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

奶油焦糖核桃酥的做法步骤

  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:1
    1
    软化的黄油打到润滑;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:2
    2
    加入糖粉和盐打到蓬松;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:3
    3
    分次加入鸡蛋打到均匀;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:4
    4
    奶粉、盐、杏仁粉和低筋面粉混合过筛于其中;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:5
    5
    用刮刀拌匀,和成面团备用;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:6
    6
    制作馅料;白砂糖加入凉水小火煮至成琥珀色(中间不要搅拌以免出砂),倒入煮开的淡奶油,趁热倒入烤好的核桃仁碎搅拌均匀既可,(另外熬制焦糖酱用量也不能太少,太少就不好掌握了,配方中的量做好后可以用一半量和130克核桃仁碎混合做成馅料,其余的密封后放入冰箱冷藏保存,下次做面包或者其他甜品都可以);
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:7
    7
    面团搓成长条,切成小块;;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:8
    8
    分成12份毎份40克;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:9
    9
    酥皮压扁;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:10
    10
    放入焦糖核桃馅(馅重量大约15克,我能再把核桃仁切碎点不???);
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:11
    11
    用虎口捏紧揉圆;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:12
    12
    放入蛋糕模具中,用小筛粉盒撒上面粉,再翻过来用盒底部压扁;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:13
    13
    放入预热175度烤箱中层,上下火分钟左右;
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 奶油焦糖核桃酥的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

1)这个用量我一共做了十二个,12连蛋糕模一盘如果做多了,多余的面团用小蛋挞模具做成小核桃派,酥皮重量毎个约40g,包入馅料每个15克,成品每个55克,馅料有剩余,随喜欢可以多放点夹馅,成品也不会很甜膩,供亲参考哈!2)和面团时我用了一个小鸡蛋,所以没有预留液体,面团的软硬度适中。3)核桃仁用烤箱150度烘烤15分钟。4)烤箱的温度根自家烤箱的脾气而定。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 15:46:00