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诗文 豆腐青菜羹
释义
豆腐青菜羹的做法
“冬天只能种雪里蕻了,收获了一些,想试试做豆腐羹,也可以算做一青二白,加点冬菇肉末点辍,菜虽然很平常,但真的很享受,算是暖冬菜吧,呵呵。此汤取材容易,制作不难,四季不区,老少咸宜。”

食材明细

主料
  • 豆腐 450克
  • 雪里蕻 400克
  • 肉末 100克
  • 大冬菇 3只
  • 鸡蛋 1只
辅料
  • 食油 1汤匙
  • 1.5茶匙
  • 胡椒粉 1/3茶匙
  • 玉米淀粉 1汤匙
  • 麻油 1茶匙
  • 清淡 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

豆腐青菜羹的做法步骤

  • 豆腐青菜羹的做法步骤:1
    1
    隔夜泡冬菇,把收获的雪里蕻泡两小时,洗净后切成约1公分长的段;
  • 豆腐青菜羹的做法步骤:2
    2
    烧一锅开水,加食油约1汤匙,把菜下锅,用笊篱稍荡几下,就要捞出锅滤水备用了;
  • 豆腐青菜羹的做法步骤:3
    3
    再另开锅下1/4锅冷水,把肉末打散,开中大火,烧至起泡,捞起肉末冲洗浮沫;
  • 豆腐青菜羹的做法步骤:4
    4
    把冬菇和泡冬菇的水倒入锅,碗底的有沉渣的水倒去,再加入相应的水约1/3锅深;
  • 豆腐青菜羹的做法步骤:5
    5
    用豆腐盒里划格;
  • 豆腐青菜羹的做法步骤:6
    6
    把豆腐倒入锅里,煮至水开,转中火煮约5分钟;
  • 豆腐青菜羹的做法步骤:7
    7
    倒入肉末和菜,点入精盐约1.5茶匙,胡椒粉1/3茶匙,翻拌几下,注入用玉米淀粉1汤匙和4汤匙水勾兑成的水淀粉,轻轻搅拌;
  • 豆腐青菜羹的做法步骤:8
    8
    收火,注入打均的鸡蛋液,淋入麻油1茶匙,轻轻搅拌几下可供食用。

小窍门

一、此汤一般用内脂豆腐或软滑的蛋豆腐为佳选;
二、把雪里蕻焯一下水以去苦涩味;
三、把肉末焯水后做汤时看起来比较清爽干净,没有浮沫,同时也去掉些肉腥味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 羹类   家常菜   汤羹  
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更新时间:2025/3/11 20:31:20