“过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
茄鲞的做法步骤
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1香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。 -
2鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
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3茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
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4竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
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5锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
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6锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
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7锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
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8下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
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9锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
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10锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
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11下入鸡肉和竹笋翻炒。
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12放入杏鲍菇和香菇翻炒。
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13加入蚝油和生抽。
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14加入鸡肉和笋丁。
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15继续翻炒。
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16最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
小窍门
茄子切丁后放入盐水浸泡，防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜