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诗文 卤牛肉
释义
卤牛肉的做法

食材明细

主料
  • 牛腱子 500克
辅料
  • 干辣椒 适量
  • 八角 适量
  • 花椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 茴香 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 麻辣 口味
  • 卤 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

卤牛肉的做法步骤

  • 卤牛肉的做法步骤:1
    1
    准备配料;
  • 卤牛肉的做法步骤:2
    2
    牛腱子清理泡水去血水,在拿筷子插下,煮的时候比较入味;
  • 卤牛肉的做法步骤:3
    3
    焯水;
  • 卤牛肉的做法步骤:4
    4
    找个大点的煮锅,水没过所有食材,加入适量生抽,辅料;
  • 卤牛肉的做法步骤:5
    5
    大火烧开,小火慢熬1个小时,浸泡过夜后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。

小窍门

1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.
2.牛腱用筷子扎一些小孔会更加入味。牛腱建议整个卤,不要切块,这样更加适合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实。
4.卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准,卤好的牛肉浸泡一夜(6-8小时),然后捞出冷藏,这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/19 9:20:42