“几年前吃过一个同学为我做的蛋黄玉米味道至今难忘；第一次吃到那种微咸发沙的玉米粒时，嘴里整个味蕾都打起精神来。一颗颗金黄的玉米被咸蛋黄均匀的包裹，像穿了一件闪亮发光的金甲，神气十足。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467）
玉米，号称为美国的国民食物，倍受青睐。而在我们餐桌上反而比较少见。北方、西北方地区，食用玉米比南方多一些。其实貌不惊人的玉米可以做出很多美味的食物，比如黄金玉米饼、玉米排骨汤、玉米粥、玉米汁等等，让人眼花缭乱。
印象中很多人不爱吃玉米，究其原因竟是其粗糙的口感。玉米归属为五谷一类。这几年五谷杂粮开始活跃在大众的视野里，随着养生意识的提升，越来越多的粗粮开始端上餐桌，进入寻常百姓家。早些年，这些不起眼的粗娘是不讨人喜的。粗糙的口感，让人的味蕾顿时失去对他们的兴趣。哪里有需求，哪里就有市场，当大家对粗粮的需求增加时，厨房的厨子们开始绞尽脑汁在食材的烹制方法上下功夫，力求做出满足大众味蕾需要的菜。
无论是网页上琳琅满目的美味佳肴，还是菜谱上鲜艳欲滴的宣传照片。眼前的你只能通过图片和色彩遐想这份食物的美好，却无法品尝。其实每一道菜都是一个厨子在描述自己的心情，在诉说自己的情绪。你看见的是一盘让人口水直流的菜，看不见的是菜背后的心情。
所以，每当看见一道让我怦然心动的菜，亦或是品尝到一道让我流连忘返的菜的时候我都会如法炮制加以创新做成一道自己喜欢的菜。
生活本来就很简单，那就是努力把它过成你想要的模样。喜欢什么就勇敢的去做，喜欢吃什么就努力做给自己吃咯。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
咸蛋黄炒玉米的做法步骤
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11.提前将原料准备好，咸蛋黄用烤箱烤熟待用 -
22.将玉米粒一颗颗剥下来，放入沸水煮焯一下捞出沥干水分后倒入面粉内均匀裹上一层，用筛子过筛，去掉多余的面粉
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33.将裹有面粉的玉米粒放入油锅内炸2-3分钟，待表面面粉定型，颜色金黄时捞出沥干油待用
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44.将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎待用
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55.锅内放入一点点油（咸蛋黄里面有油，所以油不需要太多），将压碎的蛋黄放入锅中小火炒制，待蛋黄完全散开，放入适量白糖，将炸好的玉米放入锅中均匀翻炒
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66.待玉米完全被咸蛋黄包裹时，尝试一下味道是否需要加盐调味，不淡不咸刚刚好出锅成菜
小窍门
1. 玉米分为白玉米、黄玉米和糯玉米，这道菜挑选口感软糯的糯玉米最好
2. 因为咸蛋黄自带咸味，所以出锅前最好尝试一下是否有必要加盐调味
3. 因为玉米比较嫩，所以油炸的时候用小火，不要太长时间，以免炸过头影响口感
4. 煮熟的玉米裹面粉时，薄薄的一层即可，而且裹面粉的时候玉米一定要沥干水分，否则面粉太多影响口感
2. 因为咸蛋黄自带咸味，所以出锅前最好尝试一下是否有必要加盐调味
3. 因为玉米比较嫩，所以油炸的时候用小火，不要太长时间，以免炸过头影响口感
4. 煮熟的玉米裹面粉时，薄薄的一层即可，而且裹面粉的时候玉米一定要沥干水分，否则面粉太多影响口感
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请