“菊花，每年到了秋天，就是开封菊花盛开的时节，真的是“满城尽带黄金甲”，用紫薯做了紫色的菊花”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
传统菊花酥的做法步骤
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1水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面 -
2油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
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3烤好的紫薯，加适量炒熟糯米打的粉，制成的馅
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4水油皮和油酥分成相同的等份
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5用水油皮包裹油酥
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6盖上保鲜膜饧30分钟
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7擀成长条
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8卷成卷，再盖上保鲜膜饧30分钟。6、7、8三个步骤重复最少三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯
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9最后一次整成园形，已饧30分钟
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10擀成园饼
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11放上紫薯馅
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12包成球
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13再擀成园饼
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14切开，成花瓣
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15每个花瓣转70度，按同一方向转，制成生坯
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16电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火180度烤20分钟即可
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17出烤箱了
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙