“猫猫我从小最爱吃椰蓉馅的点心,但北方的传统点心大多以五仁、豆沙、枣泥、莲蓉馅居多,奶香椰蓉馅料比较少见。猫爸爸是纯正的“老广东”,有一年中秋节,老家姑姑给我们寄来了一盒广式月饼,其中有一款就是奶香椰蓉馅儿,当时觉得好吃得不得了,可惜仅此一块,还没过瘾就吃完了。所以猫猫我如今,特意学会了奶香椰蓉口味,可以随时满足自己的味蕾。
猫猫家的新春手礼怎能少了这个味道?虽然还是老北京传统酥皮点心的做法,但由于馅料口味的粤化,加之表皮包裹的那层可爱的椰蓉霜,此款奶香椰蓉酥可以划分为港式甜点的范围。”
食材明细
奶香椰蓉酥的做法步骤
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1 这是馅料所需全部材料包括:中筋面粉,牛奶,椰蓉,黄油,鸡蛋,奶粉,吉士粉,糖粉。
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2 80克中筋面粉,小火在平底锅中炒制,过程中要不停翻炒,以免面粉糊锅
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10 少量多次加入35ml牛奶,每加入一点,需要用电动搅拌器搅打均匀。
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16 分别揉成小球状放在保鲜盒内盖好盖子,以免表面干燥。到此为止,椰蓉馅儿部分就已经完成了。
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17 下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉,糖粉,猪油,盐,水
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18 200克中筋面粉,加入80克猪油,加入2克盐,加入30克糖粉,再加入110ml水,全部一次性放入面包机桶。
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20 在面包机执行程序的过程中,我们来制作油酥,这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉,猪油
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24 现在面包机的和面程序已经结束,取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软,但韧性还没有达到最佳效果,需要二次饧发
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25 用手再次揉面,不用太多次,大约十几下就可以了。
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26 把揉好的面团儿,放入保鲜饭盒,盖好盖子,以防表面干燥。静置大约15分钟
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27 经过静置15分钟的面团儿,韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后,把面团儿平均分成20等分。
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28 分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒,盖好盖子,以防表面干燥。您不用担心,因为面团儿里含有油脂,所以不会互相粘连。
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29 把之前做好的油酥团同样称好总重量,平均分成20等分。
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30 每一份揉成小球放入保鲜饭盒,一定盖好盖子,以防表面干燥。
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31 下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团
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39 做好的20个面卷放到保鲜盒里,盖好盖子,谨防表面干燥。静置15分钟
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42 再次从一端卷起,第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。
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43 做好的20个二次面卷,放于保鲜盒内盖好盖子,以免表面干燥。再次静置15分钟
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44 静置15分钟之后,取一个面卷,用筷子在中间压一道痕。
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48 包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱
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49 我家烤箱可以容纳一炉十个,所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上
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54 把裹了蛋清液的椰蓉酥放在椰蓉碗里,均匀包裹一层椰蓉
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56 烤箱200°,烤大约50分钟。(以上烤箱温度及时间仅供参考,请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。)
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60 新春佳节将至,作为礼物送给亲朋好友,非常不错。
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63 这个春节,就用您的双手,给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧
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小窍门
包酥的每一步,一定要确保盖好保鲜盒的盖子,谨防表面干燥,否则面团儿变硬,不柔软,容易露酥。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
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