“炒凉粉，在北方的城市都可以吃到，可以说是一城一味的炒凉粉，记忆中吃过最好吃的一次炒凉粉，应该是在学院门东边的，现在想起来，还想再来一份，以后，就没有再吃过那么好吃的炒凉粉了，现在由于对卫生的担忧，很少到外面吃炒凉粉了，就在家想作出那次的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
炒凉粉的做法步骤
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1凉粉是自己做的，在我的菜谱【开封】特色小吃－凉拌凉粉里有详细的说明，这里就不再重复了。 -
2凉粉切成溥点的大片，切时容易粘，把刀上沾点清水再切就好了
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3平底锅上火，热锅凉油
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4切好的凉粉片平摆到锅里，最爱吃凉粉焦焦的一层，就用这方法小火慢煎，在煎的过程中不要大力翻动，否则凉粉容易碎。
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5黄豆酱加水泻开，（有自己晒的豆瓣酱最好了）
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6待凉粉煎的出焦焦的一层时，可以倒上酱
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7最后撒上葱花和蒜片，炒出香味就好
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8黄豆酱比较咸，盐要少加。
小窍门
喜欢辣的朋友可以加点辣椒油或酱炒制。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
豫菜