“炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
脆皮炸鲜奶的做法步骤
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1将蛋黄和蛋清分开备用 -
2容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化
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3小锅里加入黄油.小火煮融
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4倒入牛奶糊，边倒边搅
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5煮至浓稠状态（熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）
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6加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉
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7容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
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8奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
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9低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）
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10先放进脆浆面糊里挂浆
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11然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）
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12依次做完全部
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13锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
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14捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）
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15皮酥心软
小窍门
1：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
2：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
3：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。
4：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。
2：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
3：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。
4：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃