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诗文 四喜烤麸
释义
四喜烤麸的做法
“四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。”

食材明细

主料
  • 烤麸 半碗
  • 干香菇 半碗
  • 干木耳 一小把
  • 干黄花菜 一小把
  • 干花生 小半碗
  • 白芝麻仁 一把
辅料
  • 葱花 适量
  • 适量
  • 3g左右
  • 冰糖 一大把
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

四喜烤麸的做法步骤

  • 四喜烤麸的做法步骤:1
    1
    烤麸、木耳、香菇、黄花菜、花生米提前3小时泡发
  • 四喜烤麸的做法步骤:2
    2
    泡好的烤麸冲洗后开水焯水
  • 四喜烤麸的做法步骤:3
    3
    然后过凉水,挤干水分
  • 四喜烤麸的做法步骤:4
    4
    不粘锅放足量油,煎炸烤麸至两面焦黄
  • 四喜烤麸的做法步骤:5
    5
    煎炸烤麸的同时,花生米煮开
  • 四喜烤麸的做法步骤:6
    6
    黄花菜去根,切成两段
  • 四喜烤麸的做法步骤:7
    7
    木耳切碎
  • 四喜烤麸的做法步骤:8
    8
    香菇切成块
  • 四喜烤麸的做法步骤:9
    9
    煎炸好的烤麸盛出
  • 四喜烤麸的做法步骤:10
    10
    煮开的花生米率干水分
  • 四喜烤麸的做法步骤:11
    11
    不粘锅留少许底油,爆香葱姜
  • 四喜烤麸的做法步骤:12
    12
    放入金针菇、香菇、木耳翻炒
  • 四喜烤麸的做法步骤:13
    13
    再放入烤麸、冰糖、盐、生抽、老抽
  • 四喜烤麸的做法步骤:14
    14
    加入花生米和足量水,翻拌均匀后中火炖煮20分钟以上
  • 四喜烤麸的做法步骤:15
    15
    收干水分关火,加入少许香油提味
  • 四喜烤麸的做法步骤:16
    16
    撒入白芝麻仁翻拌均匀即可

小窍门

1、烤麸的煎炸过程比较长,因为烤麸是水发的,煎炸过程会溅水,所以最好用不粘锅盖上锅盖煎
2、烤麸过开水的过程不可省略,因为可以取出烤麸的豆腥味
3、四喜烤麸偏甜,所以要加入足够的糖,最后成品能吃出明显的甜味
4、凉后味道会比热时饱满
5、煎炸后的烤麸非常耐炖,要加入足量水,炖20分钟以上方可炖烂至入味
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 9:01:31