“四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
四喜烤麸的做法步骤
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1烤麸、木耳、香菇、黄花菜、花生米提前3小时泡发 -
2泡好的烤麸冲洗后开水焯水 -
3然后过凉水，挤干水分 -
4不粘锅放足量油，煎炸烤麸至两面焦黄 -
5煎炸烤麸的同时，花生米煮开 -
6黄花菜去根，切成两段 -
7木耳切碎 -
8香菇切成块 -
9煎炸好的烤麸盛出 -
10煮开的花生米率干水分 -
11不粘锅留少许底油，爆香葱姜 -
12放入金针菇、香菇、木耳翻炒 -
13再放入烤麸、冰糖、盐、生抽、老抽 -
14加入花生米和足量水，翻拌均匀后中火炖煮20分钟以上 -
15收干水分关火，加入少许香油提味 -
16撒入白芝麻仁翻拌均匀即可
小窍门
1、烤麸的煎炸过程比较长，因为烤麸是水发的，煎炸过程会溅水，所以最好用不粘锅盖上锅盖煎
2、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味
3、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味
4、凉后味道会比热时饱满
5、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味
2、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味
3、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味
4、凉后味道会比热时饱满
5、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐