“蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕
玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕
德普烘焙实验室烘焙食谱：时长5h、难度5星、人数8人
蛋糕糊配方：蛋黄80g全蛋160g细砂糖210g蛋白120g
低筋粉75g可可粉20g黄油30g
焦糖慕斯糊:：牛奶155g细砂糖45g蛋黄32g巧克力45g
吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒5g
焦糖淋面：细砂糖75g水58g淡奶油58g吉利丁7.5g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
焦糖玛奇朵蛋糕的做法步骤
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1蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化； -
2快速打至颜色发白状态粘稠即可；
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3蛋白加细砂糖60g打至8成发
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4蛋白和蛋黄部分搅拌混合
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5筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
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6入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
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7装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min
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8蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用
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9将牛奶加热到60度备用；
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10把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的牛奶
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11蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡
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12加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀
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13加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
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14打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；
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15最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右
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16把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀
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17加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）
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183小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
小窍门
小贴士：
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙