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诗文 拔丝土豆
释义
拔丝土豆的做法
“拔丝可分为水拔、油拔和水油拔。要数油拔最不好控制。但是油拔出来的丝晶莹剔透,拉丝很长。今天就和大家一起分享拔丝的乐趣,过节餐桌上必不可少哦。”

食材明细

主料
  • 土豆 2个(约350g)
辅料
  • 白砂糖 100g
  • 甜味 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

拔丝土豆的做法步骤

  • 拔丝土豆的做法步骤:1
    1
    土豆去皮洗净切滚刀块,白砂糖准备好。
  • 拔丝土豆的做法步骤:2
    2
    油锅烧至五成热时,放入土豆块中小火炸至浮起。
  • 拔丝土豆的做法步骤:3
    3
    炸好的土豆表皮金黄捞出备用。
  • 拔丝土豆的做法步骤:4
    4
    锅中留少许底油,倒入白砂糖不停划圈搅拌。
  • 拔丝土豆的做法步骤:5
    5
    直到白砂糖完全溶化,再继续小火熬至呈棕红色时。
  • 拔丝土豆的做法步骤:6
    6
    倒入炸好的土豆块快速翻炒,使糖汁均匀地裹住土豆块。
  • 拔丝土豆的做法步骤:7
    7
    倒入抹了油的盘中即可。
  • 拔丝土豆的做法步骤:8
    8
    刚出锅的土豆块没有那么多丝,稍凉一会,就可以拔出很多丝。利用锅里残留的糖汁可以拉出很长的丝装饰。

小窍门

熬糖浆时全程用小火,白糖熔化后注意观察糖浆颜色,呈棕红色周边有少许小泡泡时说明糖浆可以了,再熬下去就会发苦了。熬的程度不到,拉丝效果就不好。自己实验体会一下就知道了。菜品要趁热吃哦。你也可以用红薯、山药、苹果来制作。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 5:17:36