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诗文 素东坡肉
释义
素东坡肉的做法
“冬天是萝卜收获季节,每年这个时候,老妈都会将大部份萝卜收上来,洗干净,晒成萝卜干。在收萝卜的十来天中,每天晚上肯定都是萝卜大餐了。刚开始吃萝卜还觉得新鲜,三五天后就觉得腻了。那时候肉还是相当紧缺的东东,为了让我们能愉快吃萝卜大餐,老妈将萝卜和豆腐块捆绑在一起,看上去像福肉(东坡肉)的东东,然后用酱胶(一种固体黄豆酱),盐和猪油一起炖煮30分钟左右,收干汁水后盛出,浓油赤酱假福肉骗倒了我们,吃到嘴里才知道不是肉的我,还是被那种浓香味深深的刻在脑海中了。萝卜和豆腐吸收了浓浓酱香,加上猪油的肉香,那滋那味在那当时相当的诱人呢。”

食材明细

主料
  • 萝卜 400克
  • 老豆腐 300克
  • 5-6片
  • 葱白 5-6根
  • 肉末 20克
辅料
  • 食用油 10ML
  • 红烧酱油 15ML
  • 料酒 30ML
  • 白糖 10克
  • 少量
  • 味极酱油 10ML
  • 鸡精 少量
  • 干淀粉 少量
  • 猪油 15克
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

素东坡肉的做法步骤

  • 素东坡肉的做法步骤:1
    1
    准备好材料,豆腐和萝卜都切成4CM*4CM块
  • 素东坡肉的做法步骤:2
    2
    肉末用盐,红烧酱油搅拌,加入干淀粉继续搅拌起劲,腌制10分钟
  • 素东坡肉的做法步骤:3
    3
    不粘锅烧热,下油,下萝卜豆腐块煎至两面微黄
  • 素东坡肉的做法步骤:4
    4
    烧开水将稻草煮软
  • 素东坡肉的做法步骤:5
    5
    如图,煎好的豆腐上抹上一层肉末
  • 素东坡肉的做法步骤:6
    6
    如图,放上萝卜,萝卜上也抹一层肉末
  • 素东坡肉的做法步骤:7
    7
    如图,再放一块豆腐,豆腐上也抹上层肉末
  • 素东坡肉的做法步骤:8
    8
    如图,最上面放一块萝卜
  • 素东坡肉的做法步骤:9
    9
    然后用稻草捆绑好
  • 素东坡肉的做法步骤:10
    10
    砂锅中辅上姜片和葱白
  • 素东坡肉的做法步骤:11
    11
    将绑好的素东坡肉放在姜片上
  • 素东坡肉的做法步骤:12
    12
    料酒,红烧酱油,味极鲜酱油,白糖,鸡精,盐,水调成汁
  • 素东坡肉的做法步骤:13
    13
    将汁水倒入砂锅中,小火慢炖30分钟,淋上猪油即可

小窍门

1、萝卜和豆腐块煎好,一是上色,二是煎好的豆腐容易操作
2、豆腐选择老豆腐(北豆腐)
3、肉末一定搅拌起劲,方便粘附在萝卜和豆腐上
使用的厨具:砂锅、不粘锅、煮锅
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更新时间:2024/12/22 14:40:58