“为什么我们要自己做蛋糕，有人说了，外面的蛋糕多漂亮啊，还便宜。殊不知，当你知道它里面繁多的烘焙添加剂一定会让你心底一沉，各种蛋糕油，奶奶香粉改良剂，增香增稠剂多不胜数，常有都市记者暗访某某蛋糕店，几十元一个的蛋糕，写的配料除鸡蛋，小麦粉，白砂糖，精炼植物油，食用香料外，还含有各种添加剂，经常弥漫出浓郁的香精味，真为以后孩子们的健康担忧，因为喜欢吃的大都是小孩子。
既然自己做的健康，那么问题又来了，常有朋友问我，我要不要买烤箱啊，买了会不会后悔啊，要买什么样的合适啊，不会用怎么办啊，也确实是个问题，不过，没什么能难倒吃货的，我们还有蒸锅呀！可以蒸呀！受几位好友所托，要出一款切实可用的蒸蛋糕，这个方子反复实验多次，次次成功。另外，这个方子的手法是戚风蛋糕的做法，也就是常见的生日蛋糕胚，做好可以奶油裱花放上水果装饰，装扮成自己喜欢的蛋糕样式给家人开心
这款蒸蛋糕也可以做为你烘焙路上的一个起点，如果做成功了，你就可以放心的剁手买烤箱折腾，如果这个做不成，那么，以后的烘焙之路也会有点费劲，不过，如果大家仔细看了步骤图，注意到每一个细节，相信这款蛋糕你会做的越来越上手，尤其小贴士一定要看”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
蒸蛋糕的做法步骤
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1蛋黄和蛋白分开，蛋黄一定不可以混到蛋白了，否则影响打发，蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻，等下取出时表面会结一层冰渣 -
2蛋黄中加入糖，可以用手动打蛋器打匀，也可以用电动打蛋器搅打，事实证明都没有关系，只要不过度打发，蛋黄和糖一定要充分融合
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3加入油，搅打均匀，使蛋黄和油充分乳化，表面看不到油星油点，乳化过程也是相当重要
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4加入牛奶，拌匀
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5把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
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6用刮刀上下轻轻翻拌均匀，混合好的蛋黄糊细腻光滑，如果有颗粒感会影响蛋糕的成品，不要过度搅拌，以防面糊起筋，也会影响蛋糕，面糊不够细腻的话可以过筛一下
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7蛋白从冰箱取出，表面一层冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用电动打蛋器打至图中大泡状态，然后第一次加入10克白砂糖，继续用电动打蛋器打，后面不再提，全部是用电动打蛋器
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8等出现这种细小的泡泡时，再加入10克糖
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9出现图中更为细腻的泡泡时，再加入10克糖
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10用低速挡，是低速，打至图中干性发泡状态
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11盆子倒扣蛋白也不会掉出来
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12取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌，切忌搅稀泥一样胡搅
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13混合到这样细腻绵软的状态
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14继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊，同样用翻拌的手法，轻轻上下翻拌均匀，防止消泡，手法要轻
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15把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中，然后从20厘米的高度轻轻震落下来，震出里面的气体，然后蒙上一层保鲜膜
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16等水烧开，再把模具放入蒸锅，没有保鲜膜用一个盘子扣上也行，不能让水汽湿到蛋糕，这一步没有拍照，小火蒸40分钟，蒸好以后拿掉保鲜膜，轻轻磕几下磕出湿气，然后把蛋糕倒扣在冷却架上
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17等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
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18一定要等彻底冷却再脱模
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19成品
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20成品
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21成品
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22成品
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23成品
小窍门
此配料中的鸡蛋一定要用普通洋鸡蛋，不要用土鸡蛋，这个方子我用的蛋每个重60克带壳，做的时候注意换算刻度，有的时候多一克两克都会有影响
糖量不要随意减，没有糖蛋白打发不起来，蛋糕也就成功不了
油一定要用无色无味的，不可以用花生油，芝麻油等气味重的
面粉一定要是低筋粉，不能用高粉或者普通面粉，实在没有的话可以尝试用一半普通面粉一半玉米粉混合试试，这个我没有试过，不过应该没有问题
一定要用电动打蛋器，不要听网上的拿筷子抽什么，累死也抽不好
糖量不要随意减，没有糖蛋白打发不起来，蛋糕也就成功不了
油一定要用无色无味的，不可以用花生油，芝麻油等气味重的
面粉一定要是低筋粉，不能用高粉或者普通面粉，实在没有的话可以尝试用一半普通面粉一半玉米粉混合试试，这个我没有试过，不过应该没有问题
一定要用电动打蛋器，不要听网上的拿筷子抽什么，累死也抽不好
使用的厨具：模具锅、打蛋器、蒸锅
所属分类：
烘焙
下午茶