“家里种了几种辣椒，今年很幸运，种的灯笼椒居然会变红，黄色菜椒也长得喜人，绿色尖椒也不甘落后，所以，把摘下的几种辣椒炒肉，观感十分诱人，口感也爽脆。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
农家菜椒炒牛肉的做法步骤
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1将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒； -
2牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；
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3中火滑炒牛肉，盛起备用；
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4另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；
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5倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。
小窍门
一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘，看操作图（2）的碗可以看得出，再适量加些水，抓至手感不那么粘和阻力没那么大，这样就给了苏打粉工作空间，肉片太干，苏打粉没有工作空间的；
二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒；
三、辣椒不宜炒得过火；
四、黄菜椒的英文名为BananaPepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。
二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒；
三、辣椒不宜炒得过火；
四、黄菜椒的英文名为BananaPepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。
使用的厨具：炒锅
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