“糟肉，有些地方也叫腐乳肉。在兰州叫兰州糟肉，制作方法大同小异。制作这道菜非常简单，在兰州，每到过年几乎家家都要做这个。可以一次多蒸几碗，晾凉后密封冻在冰箱里，吃的时候上锅蒸透就可以了。搭配荷叶饼、馒头、吃时肥而不腻，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。”
食材明细
- 糟香 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
糟肉的做法步骤
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1五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。 -
2捞出晾凉。
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3切成约5毫米的片。
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4红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
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5加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
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6切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
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7肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
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8在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
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9泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
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10倒扣盘中即可。
小窍门
我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
中式宴请