“糟肉,有些地方也叫腐乳肉。在兰州叫兰州糟肉,制作方法大同小异。制作这道菜非常简单,在兰州,每到过年几乎家家都要做这个。可以一次多蒸几碗,晾凉后密封冻在冰箱里,吃的时候上锅蒸透就可以了。搭配荷叶饼、馒头、吃时肥而不腻,越嚼越香,越嚼越鲜美,引人开胃,增加食欲。”
食材明细
糟肉的做法步骤
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1 五花肉洗净冷水入锅,锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。
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7 肉皮朝下依次放入碗里,剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
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8 在上面放上几片姜、葱段,入高压锅蒸,上汽约30分钟左右。
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小窍门
我这次做了2小碗,一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣,晾凉后直接连碗盖上保鲜膜,放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了,一般无需再加盐了。
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
热菜
中式宴请
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