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诗文
天鹅湖翻糖蛋糕
释义
“蛋糕胚是一个六寸海绵蛋糕,”
食材明细
主料
鸡蛋
2个
细砂糖
50克
低筋粉
70克
黄油
10克
辅料
奶油霜
适量
翻糖皮
适量
干佩斯
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
天鹅湖翻糖蛋糕的做法步骤
1
先烤海绵蛋糕胚:鸡蛋打入打蛋盆中,加入细砂糖和几滴香草精,用电动打蛋器打发
2
打发到提起打蛋器,滴落的纹路不会很快消失,蛋糊表面的纹路清晰的状态
3
筛入低粉,用刮刀从底部翻起拌匀,每次都拌匀到看不见干粉的状态,再筛入下一次
4
然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油或融化晾凉的黄油,拌匀后倒入六寸圆模中,颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些,所以不用特意抹平
5
放入预热好的柏翠烤箱中层,上下火150度,烤40分钟左右
6
烤蛋糕的同时,将适量干佩斯和翻糖皮混合,压入模具,边缘刮平,干燥后脱模备用
7
同样的方法,制作天鹅。我做了两种,发现还是白天鹅搭配效果更好些,黑天鹅适合另一种风格
8
完成后脱模
9
用可食用色素笔画出喙和眼睛
10
将烤好的蛋糕取出晾凉
11
脱模后表面以适量奶油霜抹平,奶油霜是为了增加蛋糕胚和翻糖皮的结合度,也能保证表面更平整,个人感觉不用也可以。顶边的直角可稍微削去一点
12
将翻糖皮擀平,铺在上面,包裹住整个蛋糕胚
13
将两只天鹅颈部交叠,底部用一点儿热水融化的翻糖皮粘合在一起。同理前面黏上雪花
14
取一块儿翻糖皮加少许干佩斯,揉成一头圆一头尖的雪锥的样子,粘在边缘。加干佩斯之后凝固比较快,也比较好塑形
15
堆叠起来的效果
16
手揉出高矮错落的雪峰,同理用做好的雪锥覆盖
17
雪峰底部用一些“雪球”和雪锥覆盖,类似于积雪滚动的样子
18
完成后,将部分雪花竖立着粘在表面,做成落雪的效果就可以了
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
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too much for
too much of
too much of a good thing
too much to ask
toon
to one side
to one side
too often
too old
too proud
to order
too short
too soon
toot
tooter
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更新时间:2026/3/23 21:38:26