“土豆，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，在全球均广泛种植。
大家都知道土豆中含有大量的淀粉，其实土豆中蛋白质含量也很丰富，为1.5～2.3%，其蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物，很适合食用。不仅如此，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。除此之外，土豆中还含有丰富的膳食纤维，有助于肠胃蠕动，而且土豆还是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。这么一总结，我自己都吓了一跳，原来廉价又不起眼的土豆，其实营养价值很高对身体很有益。^_^
土豆本身没有什么味道，可以和多种蔬菜和肉类一起烹调，作法多样，煎炒烹炸蒸煮均可。今天做了个简单的青椒土豆片，清清爽爽，咸鲜微辣，美味下饭”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
青椒土豆片的做法步骤
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1食材合照：土豆一大颗，青尖椒两根，干辣椒两个，花椒适量，蒜三瓣，葱白一小段 -
2土豆削皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，蒜剥皮洗净，花椒干辣椒葱白清洗备用
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3土豆切片，在清水中洗去表面淀粉
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4洗去表面淀粉的土豆泡清水备用，青椒切大小均匀的块，蒜切蒜片，葱白切末，干辣椒剪刀剪成小圈，备用
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5热锅冷油，加入花椒小火煸香，如果怕花椒洗过有水炸锅，可以先不放油煸干花椒水分再放油煸花椒。注意火候花椒不要糊了，有花椒香味溢出花椒颜色变深即可，怕吃到花椒的朋友可以把花椒捞出留油
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6加入干辣椒蒜片葱白煸香
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7土豆片控水倒入，中火翻炒到土豆片变得透明
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8调入适量生抽，翻炒
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9放入青椒块，中大火翻炒一两分钟，根据个人喜好，喜欢土豆和青椒口感软烂一点的可加入少许清水并适当延长翻炒时间。我今天是炒的脆脆的^_^
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10尝下咸淡，适量添加一点食盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅
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11成品
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12成品
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13成品
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14成品
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15成品
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16这道菜，食材普通，作法简单，土豆咸鲜入味，爽脆可口，混合青椒的鲜辣花椒的麻香，很是下饭
小窍门
土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。
据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性
土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的土豆，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个土豆，可使中风几率下降40%。
据国外研究显示，土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性
使用的厨具：炒锅
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