“大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
重庆口水鸡的做法步骤
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1食材展示：土鸡半只花生10颗花椒50颗姜1块葱2根大蒜3颗生抽15克老抽5克料酒10克辣椒粉15克香油5克花生油20克盐5克糖5克白芝麻3克陈醋10克。 -
2首先一根葱切段，姜切片备用。
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3冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
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4大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
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5煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
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6起干净锅，加花生油和花椒，炒香。
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7锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮。
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8花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热。
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9油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
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10大蒜切碎备用。
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11鸡冰好后切块摆盘。
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12花生炒香。
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13花生炒香后去衣，剁碎备用。
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14白芝麻炒香备用。
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15剩下的葱切葱花备用。
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16将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀。
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17将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~
小窍门
重点是酱料的调制，鸡需要过冰水~
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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