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诗文 自制腊肠(妈妈的味道)
释义
自制腊肠(妈妈的味道)的做法
“腊肠,在我们这边,每年的过年都会做一些,以前是因为物质没有现在这么富裕,一年也就吃到几次买的肉,要吃肉总要等着过年,把家里养的过年猪,宰了,这样才能有肉吃;可是,爸爸妈妈,总不能几天就把肉都吃完吧,于是,我看爸妈,总是会把猪头用盐,研制起来,慢慢吃,然后呢,一部分肉呢做成香肠,挂着,想吃的时候,摘一条,有时候,舍不得吃,那时候又没有冰箱,到了春天,天气慢慢的暖和起来了,这时候,研制着的肉都开始流油,慢慢的都会长虫,舍不得舍不得,可惜了,到最后还坏了~~~
做香肠,记得小时候,我是妈妈的小帮手,我会帮妈妈拿住前面的香肠,我最喜欢就是那扎针的活,胡乱的扎一通,不懂事,没有帮忙反而添乱,妈妈又得自己重新检查一遍;我最喜欢吃这种纯纯的肉味香肠,盐、糖、酒的比例是1:1:1,这可是问妈妈的秘方哦,如果喜欢其他味的可以自己添加无香、辣味等等,我就喜欢这个妈妈的味,家乡的味~~”

食材明细

主料
  • 前腿肉 500克
  • 夹心肉 1千克
辅料
  • 50克
  • 白酒 50克
  • 白糖 50克
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

自制腊肠的做法步骤

  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:1
    1
    先把肠衣,淘洗3、4遍,然后,用凉水浸泡;我这是直接网上买的肠衣,用盐封存着,所以要用清水清洗,做不完,也可以继续放回去;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:2
    2
    做腊肠我喜欢肥瘦相间的,太瘦会吃起来柴,所以我选择了前腿肉和夹心肉;直接让卖肉的绞碎;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:3
    3
    加入盐、白酒、还有白糖,比例1:1:1,调好,搅拌均匀;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:4
    4
    研制半个小时;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:5
    5
    肠衣,套住罐肠的口;如图;最下面打个结;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:6
    6
    在罐肠器里,加入肉,开始按压;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:7
    7
    一边按压,一边慢慢的拉动前面的香肠,这样让肠会均匀;
  • 8
    罐好后,用棉线,一段一段分开,系住,喜欢长短,依据各自的喜好;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:9
    9
    全部弄好后,检查下,有没有气孔,用针,扎下,以免有空气在里面,这样会影响保存,容易变坏;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:10
    10
    挂在通风,阴凉的地方,风干,大概是一个礼拜这样,就可以了;摸着干干的,但是不会很硬,这样就可以了;
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:11
    11
    可以蒸着吃,也可以炒着吃,都很美味~
  • 自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤:12
    12
    晒出来的美味~

小窍门

蒸香肠的时候,一定要先切后蒸;
使用的厨具:模具锅
所属分类: 家常菜   私房菜   冬季食谱  
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更新时间:2025/3/15 5:56:34