“相当清淡、补钙的一款包子。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
素包子的做法步骤
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1皮中的所有材料混合一起揉成光滑面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。 -
2准备馅料。姜切碎、葱切葱花。
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3豆腐切小丁。
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4锅中倒入适量油，不用太多。放入粉丝煎炸至粉丝发胖。由于家庭制作，少放点油，粉丝可分三四次煎炸。
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5炸好的半把粉丝。
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6锅中留下的油，放入姜末、豆腐丁、五香粉炒至豆腐焦黄，关火备用。
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7包菜洗净切碎，放入适量盐腌出水份。
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8放入炸好的粉丝，用手轻轻就可捏碎粉丝，搅拌均匀，让粉丝充分吸收包菜中的水份。
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9加入豆腐丁、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。
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10加入虾皮、葱花搅拌均匀。
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11最后淋入芝麻油拌匀。馅就做好了。
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12面团发酵至两倍大。
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13台面洒干粉，继续揉搓面团，排出气泡，分成等份的小剂子。
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14擀成中间稍厚，边上稍薄的面皮。
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15取一个皮包入适量馅料。
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16依次包完所有面皮，盖保鲜膜饧25分钟左右。冷水上锅，水开后蒸15分钟左右，关火焖三分钟。
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17成品。包子本身比较清淡。喜欢重口味的吃的时候可以配上辣椒油和醋。
小窍门
包菜中腌制出的水份被粉丝吸收，既保留了营养又不会使馅料太湿不好包。面皮中的猪油可不加，加入以后包子会更暄软，成品也好看。虾皮本身也有咸味，盐的用量适当调整。饧面的时间根据室内温度调整，冬天室温低时间就长些。
使用的厨具：蒸锅
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