“对中式点心的喜爱是因为其不仅味美可口，而且每款都是有形有意。食之，在品其滋味的同时，还可以领悟博大精深的中国文化。中式点心的制作过程更是很有看点，一招一式刚柔相济，招招精准方能成就精品。这种魅力专属于中式糕点，西式点心永远不会懂……
今天就分享一款用烤箱烤制的海棠酥，形态丝毫不输油炸版的。少油的方式也更健康，更适合我们现代人的养生观念。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
中式点心海棠酥的做法步骤
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1准备食材。中筋粉：136g，白糖：20g，水：60g，低筋粉：100g，白油（猪油）：76g，豆馅：150g，食用色素：适量。 -
2制作水油皮面（白色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，和成白色面团。
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3制作水油皮面（粉色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，适量粉色色素和成粉色面团。
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4和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
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5制作油酥面：取低筋粉100g，白油50g，用搓的手法将油酥和匀。待油酥滋润光滑后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
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6制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共10等份，团成圆球待用。
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7将油酥面均分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
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8将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成10份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
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9取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
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10包好后，收拢尾部，稍作整理。
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11如此法包好双色全部剂子。
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12取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
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13将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。
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14如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
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15取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
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16将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
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17取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
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18按扁剂子，擀成圆面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起（粉色在外），然后把馅芯放在面皮中心。
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19捏成五角形状。
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20如图所示，剪出一层花瓣。
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21将第一层花瓣向下折成五瓣花形。
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22再剪一层花瓣，这层花瓣要剪的宽厚一些，这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣，并将下面的花座稍稍向里收拢。
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23烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸，避免上色。
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24为海棠酥拍照的那刻，感觉一树花朵跃然纸上。
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25丝毫没有苏东坡老先生那种“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”的忧虑。
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26因为我已把最美的瞬间定格。
小窍门
1.此方可作十块海棠酥。
2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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