“菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
油皮重复的切碎～揉搓～摔打几分钟就会揉出膜。做面包一样可以用这样的手法。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄螺旋酥的做法步骤
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1中粉白糖猪油放入碗中。 -
2用手揉搓颗粒状。
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3一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
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4让水完全的融入面粉猪油中。
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5把水油皮移到桌上，用手揉搓。
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6用刮板把面团切碎。
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7把切碎的面团合一起揉搓。
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8重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性易破）
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9再次把面团用刮板切碎。
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10再次揉搓，就像做面包那样揉面。
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11就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
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12还可以采取摔打面团的方式。
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13几分钟后就揉出了手套膜。
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14再来秀一张。
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15揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
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16做油酥（加了点蓝莓口味的果味粉，忘拍照了）混合拌匀成团即可。
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17松弛好的油皮分成23克一个油酥18克一个。
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18取一个油皮按扁放入油酥包好。
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19依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
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20取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。
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21由上而下卷起。
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22做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。
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23取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。
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24至上而下的卷起。
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25盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
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26用刀子从中间一分为二（用锋利的刀，这样能切出好的刀口）
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27按扁后用擀面杖擀开，中间稍微厚一点点四周薄一点点。
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28切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。
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29像包月饼那样包好，圈圈要弄在顶部。
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30烤箱预热，中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）
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31成品欣赏～感谢舒舒妹妹的指导。
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32皮薄馅多的螺旋酥。
小窍门
面团就是揉搓摔打的一个过程。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙