“鱿鱼，好像做法都差不多，只是调料略微不同而已。
这个豆瓣鱿鱼，事先将鱿鱼焯水至卷曲，然后在入锅翻炒。进行到后来，发现这样做的一个好处是，鱿鱼没有像之前出水那么多了。
依照懒人的习性，把洋葱先炒再后下，而不是炒鱿鱼后再炒洋葱，因为这样不用洗锅。
薄薄地打一层芡汁儿，把那不多的汤汁儿收浓，看起来比上次好好很多。
没有什么绿色的东西提亮，就随手扔进几颗葱花，看着有没有好一点？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豆瓣鱿鱼的做法步骤
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1用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个 -
2鱿鱼去骨，
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3撕去筋膜，
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4打成花刀，放入漏勺控水，备用。
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5洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
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6锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
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7捞出，控水，备用。
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8锅中倒少量油，烧热，
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9放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
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10再倒适量油到锅中。烧热。
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11分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
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12倒入鱿鱼翻炒几下，
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13倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
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14倒入洋葱翻炒均匀。
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15加入水淀粉，
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16翻炒至汤汁浓稠。
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17出锅装盘，撒葱花。
小窍门
各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜