网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 肉蟹煲的做法 绝密教程
释义
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法
“中国饮食文化历史悠久,博大精深。相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅,由砂锅烹饪,新鲜的肉蟹、虾为主料,配上宫廷秘制香料,并加入各种辅料,由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓,深受朱元璋喜爱,从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。

  到明朝末年,吴三桂引清兵入关,宫廷内部人心大乱,纷纷保命出逃,其中一名刘姓御厨隐姓埋名,来到江西境内投靠亲友,为求生存,只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲,搭配各式各样的蔬菜,做出各种色香味俱全的肉蟹煲,让当地的百姓称奇不已!后来大家渐渐知道了他的御厨身份,于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。”

食材明细

主料
  • 铁蟹 500g(三只)
辅料
  • 卤鸡爪 500g
  • 明虾 250g
  • 圆葱条 100g
  • 姜片 5g
  • 蒜片 10g
  • 土豆粗条 150g
  • 年糕 100g
  • 100g
  • 玉米棒 100g
  • 千叶豆腐 100g
  • 西芹 100g
  • 胡萝卜条 50g
  • 干辣椒段 10g
  • 芝麻 3g
  • 葱末 5g
  • 啤酒 300g
  • 清油 100g
  • 红油 100g
  • 淀粉 50g
  • 香油 2g
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

肉蟹煲的做法步骤

  • 1
    所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
  • 2
    土豆过油炸一下,捞出控油备用;
  • 3
    蟹子,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,控油备用;
  • 4
    姜、蒜切片备用;
  • 5
    锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香;
  • 6
    加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子;
  • 7
    下入煮鸡爪原汤,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅;
  • 8
    撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,浇上烧热的红油即可;

小窍门

1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买,淘宝“料想家”有售,味道正宗,口感鲜美。
使用的厨具:高压锅、炒锅
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/11 22:55:49