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诗文 【鱼香茄子】
释义
【鱼香茄子】的做法
“相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不让配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,正在她发呆之际,她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,在结结巴巴之时,她意外地发现老公连连称赞其菜之美味,她老公见她没回答,又问了一句"这么好吃是用什么做的?",老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料来炒其它菜肴,才会回味无穷,所以取名为鱼香炒,由此而得名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。”

食材明细

主料
  • 紫皮茄子 适量
  • 猪肉末 适量
辅料
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 陈醋 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 【鱼香茄子】的做法步骤:1
    1
    葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:2
    2
    茄子去皮切手指粗细的长条状,准备猪肉末适量(忘记拍照)。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:3
    3
    起油锅待油烧热后放入一半的茄子,炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:4
    4
    全部炸好的茄子备用。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:5
    5
    小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:6
    6
    将炸茄子的油盛出,留少许底油,加入猪肉末煸炒至变色。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:7
    7
    加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:8
    8
    转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:9
    9
    再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:10
    10
    倒入调料汁翻炒均匀。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:11
    11
    分次加入少量水淀粉勾薄芡。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:12
    12
    盛出后撒少许葱花。
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:13
    13
    成品图
  • 【鱼香茄子】的做法步骤:14
    14
    成品图

小窍门

1、茄子油炸很吸油,成菜比较油腻,但是茄子油大还是很好吃的。
2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸,没有另外再加盐了。
3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油,先把茄子煎熟,这样就没那么油腻了。
4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 3:47:32