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诗文
水煮鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
一条(约3斤)
黄豆芽
150克
花椒
450克
干辣椒
450克
葱
1根
姜
1块
蛋清
2个
辅料
盐
3茶匙(15克)
淀粉
2汤匙(30克)
料酒
2茶匙(10ml)
草果
3个
大料
3个
香叶
4片
丁香
15粒
桂皮
2段
原味 口味
煮 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
水煮鱼的做法步骤
1
1)将草鱼鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后,顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2
鱼皮朝下,斜片鱼片。
3
鱼片和鱼骨分别装入容器中,各放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
4
锅中到入750ml油,放入花椒(250克),草果,大料,香叶,丁香,桂皮,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入辣椒(200克),转小火再熬5分钟,关火备用。
5
另取一锅,倒入少许底油,放入3个干辣椒,爆香后倒入黄豆芽,盐(1/2茶匙),中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后,盛到最后要装水煮鱼的容器中,铺底备用(环保做法就是将豆芽直接开水里焯2分钟铺底备用,也少很多热量)。
6
煮一锅水,水开后入鱼骨,开锅后捞起,备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片,开锅后捞出,备用。
7
把捞出的鱼骨、鱼片放在黄豆芽上,再放入干辣椒(50克)。
8
将剩余的花椒(200克)在40度的温水中浸泡5分钟,充分沥干水分后,放入文字步骤4滗掉香料熬好的油中,用中火熬2分钟后,再放入剩余的干辣椒(200克)。待油温升至8成热时将花椒滗掉,倒在文字步骤(7)上即可食用。
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更新时间:2025/4/19 4:59:38