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诗文 川味鸡丝凉面
释义
川味鸡丝凉面的做法

食材明细

主料
  • 面条 两斤
辅料
  • 黄瓜 适量
  • 鸡脯肉 适量
  • 香葱 适量
  • 熟花生 适量
  • 酸辣 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

川味鸡丝凉面的做法步骤

  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:1
    1
    先制作拌面的油,我加热了一下,加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:2
    2
    面,一般的就行,注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图,面条是扁的。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:3
    3
    把面下锅,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉,风扇,人工都行,扇到接近体温就可以拌油了。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:4
    4
    用油一拌,面才会散开,边拌边扇一会,面就成了。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:5
    5
    黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟,手撕成丝状,锅中可放些姜、葱。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:6
    6
    花生碎,可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:7
    7
    香葱提味,美观。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:8
    8
    重要的步骤来了:调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底,然后加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下,根据口味再加减。油泼辣子:热油倒入辣椒面即可,油温是重点。
  • 川味鸡丝凉面的做法步骤:9
    9
    记忆中的四川凉面,有酸,甜,辣,麻等,所以还是DIY吧。

小窍门

1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意,可以放几个姜丝,看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的,可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
使用的厨具:汤锅
所属分类: 面条  
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更新时间:2025/3/10 16:10:16