“香椿芽是香椿的嫩叶，它被称为“树上的蔬菜”。它的最佳食用期是春季谷雨前后。香椿有种特殊的香味。其嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
现代营养学研究分析，香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上。其还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素等。香椿芽中硝酸盐的含量较高，所以在食用前一定要焯水，这样处理后，其中大部分的硝酸盐都能去除掉。
大家都习惯吃春天的香椿芽，却不知道夏天的香椿嫩叶也很好吃，而且由于长得壮，味道比春天的还要浓很多。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
香椿炒鸡蛋的做法步骤
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1香椿嫩叶洗净 -
2入开水锅中烫一分钟
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3捞出后入凉水中，攥干水份
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4取适量的香椿嫩叶切成碎末
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5三个鸡蛋打入香椿碗中
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6加少许盐搅拌均匀
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7平底煎锅中倒适量油，将香椿鸡蛋液倒入锅中
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8两边煎金黄色，分成块状，出锅
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9好香
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10比春天的还香
小窍门
香椿一定要焯水后再使用，这样能将其所含的硝酸盐去掉，防止在制作过程中产生大量亚硝酸盐而中毒。
使用的厨具：炒锅
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