“猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说，百吃不厌。猪肝切成薄片之后，用清水反复清洗几遍，将内部的毒素排除干净，炒的时候再多放点油，防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片，也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
黄瓜炒猪肝的做法步骤
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1猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片 -
2切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿
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3切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟
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4黄瓜清洗干净
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5切成象眼片
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6大蒜剁成末，姜切片
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7炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味
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8将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色
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9再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀
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10根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅
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11好香
小窍门
油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。
使用的厨具：炒锅
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