“这道椒香鸡柳，有两个椒。一是花椒，一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
椒香鸡柳的做法步骤
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1鸡胸肉切片，放一小勺淀粉，少许盐、适量料酒 -
2用筷子搅拌均匀，腌10分钟左右
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3青椒准备好
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4去蒂去籽，切成小块
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5炒锅中倒适量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了
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6再倒一点点植物油帮助降温，将鸡肉片倒入锅中，转小火，迅速将鸡肉片划散
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7鸡肉全部变色后，倒入青椒块，轻轻翻炒
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8根据口味倒入适量的酱油，再撒少许盐，混合均匀出锅
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9好香
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10好香
小窍门
鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎；花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓；炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅；倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起；青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。
使用的厨具：炒锅
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