诗文 | 百变面食之会变色的包子(一发) |
释义 |
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食材明细
会变色的包子的做法步骤
小窍门
1.包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水52:酵母1左右。2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
使用的厨具:蒸锅
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