“跟我们泸州一衣带水的自贡那里盐帮菜很是出名，特别是那里兔馆很出名，一只小小兔子，吃法有100来种。听起来很夸张，但确实多，四川这边各地兔子做法，很多都是那边流传过来。仔姜兔味道很特别，要是换成小锅，里面可以刷蔬菜，当小火锅用；兔汤还可以做面条的底汤”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
仔姜鲜锅兔的做法步骤
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1兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时 -
2宰成胡豆大小的丁【方便入味】
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3码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】
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4上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用
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5油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用
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6炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜
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7仔姜切丝丝，线椒切节
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8干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来
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9接着放仔姜丝丝，泡豇豆
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10一起炒匀，炒到仔姜变焉
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11冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟
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12接着放兔丁，线椒节
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13烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】
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14最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】
使用的厨具：炒锅
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