“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1里脊肉切丝。 -
2木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
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3将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
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4、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。
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5炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。
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6盛出备用。
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7继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
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8加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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9加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
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10煸炒均匀，加入尖椒煸炒。
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11最后加入调料汁煸炒均匀即可。
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12成品图
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13成品图
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14成品图
小窍门
1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。
2、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。
2、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。
使用的厨具：炒锅
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