“萝卜糕，传统的粤式点心，一般来说要冬天的萝卜才适宜。但在这个农业技术日新月异的年代，夏天的萝卜也非常好吃（如果实在萝卜的不够甜的话，可以在步骤7中加入适量的冰糖）。趁着夏日，来介绍一款冬阴功口味的萝卜糕。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲜辣冬阴功萝卜糕的做法步骤
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1首先我们回顾一下材料。同时冬菇、虾米和干贝都分别用一碗水浸泡开。 -
2将干贝和虾米连同浸泡的水蒸10分钟后，干贝撕成丝儿，虾米切成细粒。叉烧和冬菇也切成小粒。
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3白萝卜削皮之后，切成约2－3毫米的粗条。
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4起锅，将所有配料炒香，期间放入生抽、糖和料酒调味。
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5将炒好的材料盛出来，记得别洗锅！
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6将萝卜条逐量放入同一个锅内进行翻炒。
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7放入适量阿拉斯加海盐和浸泡干贝的水，以方便软化萝卜条。
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8倒入冬阴功酱，继续进行翻炒。
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9同时要观察白萝卜的熟度，一旦开始软化，就可以倒入之前炒好的配料。
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10继续通过翻炒，使得萝卜丝彻底混合所有的配料。
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11出现一定水分的时候，就可以倒入适量的香蒜粉和白胡椒，这样粉末不会四周飞了。
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12当出水程度如左（shang）图所示，就可以关火了。
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13这时可以根据个人喜好，加入是拉差辣酱。
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14将粘米粉和澄面混合好后，逐次筛进萝卜丝内并搅拌。
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15当所有粉混入后，应该是呈现这样的状态。
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16分发到事先涂抹了生油的模具内，隔水中火蒸大概45-60分钟（视乎蒸盘的深度而定）
小窍门
1. 粘米粉一定要挑选上乘的，泰国的“象象象”是本人推荐的。
2. 澄面的作用是用作固定，如果喜欢细滑口感的，可以选择减少澄面的量，如果想炒萝卜糕的话，就要加20-50克。
3. 如果喜欢传统口味的朋友，只要把冬阴功酱换成上乘的蚝油就可以了。
2. 澄面的作用是用作固定，如果喜欢细滑口感的，可以选择减少澄面的量，如果想炒萝卜糕的话，就要加20-50克。
3. 如果喜欢传统口味的朋友，只要把冬阴功酱换成上乘的蚝油就可以了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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