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诗文
彩色凉粉鱼鱼
释义
食材明细
主料
清水(碗内)
180g
豌豆淀粉
100g
清水(锅内)
900g
辅料
味极鲜酱油
1勺
陈醋
半勺
香菜
少许
菠菜
适量
红苋菜
适量
辣椒油
少许
原味 口味
煮 工艺
一小时 耗时
简单 难度
彩色凉粉鱼鱼的做法步骤
1
准备菠菜和红苋菜,摘洗干净
2
锅内烧开小半锅开水,将菠菜焯水一下
3
放入搅拌机,加入少许清水搅拌成糊状
4
苋菜直接煮至汤汁变成红色
5
菠菜糊过筛两次,得到绿色菜汁。红苋菜烫好的汁过滤一下备用
6
先做红色。苋菜汁加入适量清水(一共900克)倒入小锅中烧开
7
碗中加入清水(180克)再加入豌豆淀粉(100克)搅拌均匀
8
苋菜汁烧开转小火,将搅拌均匀的豌豆淀粉糊倒入锅中,并迅速搅拌
9
小火煮至透明即可关火
10
干净的锅内装入半锅纯净水,用漏勺将做好的凉粉糊通过漏勺的孔按压进锅内
11
同样的方法做出菠菜汁的绿色凉粉
12
以及苋菜汁的粉色凉粉和原味的白色凉粉
13
用漏勺捞起凉粉,稍微控水装盘,添上调味料拌匀即可食用。
14
随吃随拌,不然放久了容易糊掉
小窍门
方子中的量比较大,可以按比例减少份量。
泡在纯净水中的凉粉不要放入冰箱,不然口感会有些偏老。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2026/6/8 8:58:59