“炒土豆丝是个家常菜，但是怎么把土豆丝吃出肉味来，使一盆土豆丝具备甜酸麻辣香五味俱全的口感，今天公布我家私房菜“秘制土豆丝”调料配方，相信你会吃出和饭店炒土豆丝不一样的感觉。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
秘制土豆丝的做法步骤
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1挑长圆形大土豆二个切丝，洗净淀粉浆水，浸放在清水里；青椒切丝备用 -
2炒锅焯水土豆丝，立刻用流水冲冷
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3四种调料按比例调制，拌匀备用
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4炒锅放油，大火加热，油温八成热时把青椒丝过油立即捞起，再把土豆丝放入快速翻炒几下，迅速放白醋翻炒
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5再放入已经调制好的酱料，迅速翻炒均匀起锅装盘，再放上青椒丝点缀
小窍门
炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆，不能过分熟软。所以要掌握几个要点：切丝后淀粉浆水要洗净；焯水时间在10秒以内，马上要冷水降温；土豆丝下锅要迅速放白醋，这是使土豆丝发脆的关键；油锅要大火迅速把土豆丝炒熟，不能拖泥带水，整个翻炒过程不能超过3分钟。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜