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诗文 香辣鱼酱
释义
香辣鱼酱的做法
“这款辣椒酱,我每年都要做几次。”

食材明细

主料
  • 咸鱼 250g
  • 花生米 250克
  • 萝卜干 500g
辅料
  • 生姜 150g
  • 蒜头 150g
  • 辣椒粉 250g
  • 熟芝麻 100g
配料
  • 豆豉 一包
  • 白糖 30g
  • 海鲜粉 50g
  • 鸡精 2勺
  • 食用油 1200g
  • 甜面酱 一瓶
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

香辣鱼酱的做法步骤

  • 香辣鱼酱的做法步骤:1
    1
    咸鱼用清水浸泡过夜。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:2
    2
    做前准备好瓶子用开水泡过消毒,并且烘干备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:3
    3
    泡好的鱼沥干水分切丁。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:4
    4
    萝卜干洗净沥干水分切丁备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:5
    5
    生姜、蒜切碎备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:6
    6
    花生米用开水泡一下沥干水分。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:7
    7
    油锅烧热,先把花生米炸好,盛出备用。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:8
    8
    锅中倒入足够的油烧热,倒入鱼丁小火炸制,至水分收干油色清亮,这个过程时间比较长,约20分钟左右。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:9
    9
    炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:10
    10
    剩余的油继续同样方法炸制萝卜干,炸好捞出至鱼丁一起。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:11
    11
    用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉(漏拍一张炸豆豉的图)捞出。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:12
    12
    剩余的油全部倒入锅中,烧热后关小火,倒入辣椒粉炒至出香味关火。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:13
    13
    倒入芝麻搅拌。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:14
    14
    将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:15
    15
    倒入甜面酱搅拌均匀。
  • 香辣鱼酱的做法步骤:16
    16
    加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。

小窍门

尽量挑选可密封的瓶子装。
装瓶时别太满,用筷子将固体食材往下压压,这样油就会浮上来封口,拧紧瓶盖可几个月。
不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做,味道一样好吃。
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更新时间:2025/3/10 17:47:10