“从烤鸭店里拎回来的烤鸭架，用来煲汤是极好的。煲好的鸭架汤，吃法很多。可以撕点白菜叶同煮，可以用汤煮面条，也可以放点白萝卜同煮……都是很鲜美的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
白萝卜鸭架汤的做法步骤
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1烤鸭架子准备好 -
2将所有鸭皮、脖子顶端、淋巴结、腿部烤焦部位，腹内隔腹、鸭油去掉，这些都会导致汤不白，而且有焦糊味
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3将骨头和残余的鸭肉用手掰成块，入汤锅中
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4锅中多倒些凉水，大火煮开后，加入一勺盐，然后转小火慢慢煲着
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5白萝卜半根，削外皮
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6切成滚刀块
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7待汤煲到自己满意的程度时，将白萝卜入汤中同煮，煮到烂熟便可以了
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8这是一碗纯鸭架汤
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9这是萝卜鸭架汤，汤盛入碗中，撒少许葱花调味儿。
小窍门
鸭架汤煲好后可以直接喝，也可以随口味加入白萝卜、白菜等食材同煮；我个人经验，水开后再放盐，汤很容易煮得又浓又白；其它的调料香料不用多放，顶多放点姜片就可以了；被烤焦的鸭皮、鸭骨头等部位一定要去除掉，这样才能保持汤鲜美而且白；脖子处的淋巴结也一定要去掉，里面有毒素，对身体不好；腹腔内的隔膜等一些物质去掉，可以让汤看着更清爽、不腥。
使用的厨具：煮锅
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