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诗文 巧克力沙瓦林
释义
巧克力沙瓦林的做法
“沙瓦林,法式常温小蛋糕的代表,有着来自巴黎的贵族气息。蛋糕造型特色是中心部分呈凹陷状,再填入巧克力馅,是法国知名的传统点心。
配方来自【孟老师的一百道小蛋糕】,家里刚好有款带凹槽的模子,换算了下容积,原方子翻倍刚好是我这模子的用量,大部分材料也都现成的,只是家里没有杏仁粉,我用同等分量的椰蓉代替,原方子的巧克力馅里添加了镜面果胶,能给巧克力馅增加光亮感,我去掉了,喜欢的亲可以加进去,我这个方子需要30克。蛋糕烤好填入巧克力馅,真心好吃,对于酷爱巧克力的藕来说,百吃不厌。”

食材明细

主料
  • 无盐黄油 210克
  • 糖粉 120克
  • 椰蓉 30克
  • 牛奶 40克
  • 巧克力碎 2大勺
  • 苦甜巧克力 180克(内馅用)
辅料
  • 低筋面粉 180克
  • 玉米淀粉 3小勺
  • 蛋黄 70克
  • 香草精 1小勺
  • 动物性鲜奶油 150克(内馅用)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

巧克力沙瓦林的做法步骤

  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:1
    1
    黄油室温软化,与糖粉拌匀。
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:2
    2
    筛入低筋面粉和玉米淀,先用橡皮刮刀拌至没有干粉,再用电动打蛋器搅成光滑细腻的面糊。
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:3
    3
    加入鸡蛋黄、牛奶、香草精、杏仁粉继续搅拌均匀。
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:4
    4
    倒入巧克力碎拌匀。
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:5
    5
    将拌好的面糊装入裱花袋中,挤入模具内约8分满。模具大小:直径7.5cm,高4.5cm模子6个
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:6
    6
    烤箱提前预热,上下火180度,中层,22分钟,烤好后出炉,放至不烫手即可脱模,脱模后放凉透备用。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:7
    7
    动物性鲜奶油倒入小锅中,小火加热至50℃-60摄氏度之间离火。
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:8
    8
    加入巧克力碎。
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:9
    9
    搅拌至巧克力完全融化。
  • 巧克力沙瓦林的做法步骤:10
    10
    将巧克力液装入裱花袋中,挤入蛋糕体的凹槽中,放至巧克力液凝固即可食用。

小窍门

大块的巧克力最好事先切碎比较好融化。
也可以将巧克力隔水加热融化后,再加入淡奶油拌匀。
如果喜欢巧克力光亮一些,可加入30克镜面果胶拌匀。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 16:07:25