“蛋糕卷我一直就做不好，失败了好多次，今天终于做了个稍微像样点的蛋糕卷来，感觉打发蛋白是很关键的一步，一定要湿性发泡，这样卷起来才不爱裂，今天这个配方我是根据小四卷改良的，鸡蛋用的是柴鸡蛋，五个大概是230克左右，柴鸡蛋蛋黄大蛋清少，所以成品真的相当漂亮，颜色特别黄，又加了红的草莓酱，成品非常漂亮养眼。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
草莓酱蛋糕卷的做法步骤
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1食材准备 -
2把面粉和2克盐过筛三遍
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3五个鸡蛋蛋清和蛋黄分开放在两个容器内
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4蛋黄里先加入40克玉米油和5克糖用手抽搅匀
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5然后再加入40克牛奶搅匀
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6最后加入50克低筋粉切拌匀至无面粉颗粒
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7蛋清里加入两滴柠檬汁
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8用打蛋器打到粗泡之后分三次加入40克白砂糖进行打发
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9打发到用打蛋器抄底挑起的蛋白霜呈大弯勾状态即可
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10先盛出三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
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11再将混合好的糊糊倒在蛋白霜里翻拌均匀
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12将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，震几下去除多余的气泡
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13放入150度预热好的烤箱定时15分钟
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14时间到马上取出烤盘将蛋糕体倒扣到铺了油纸的烤网上，撕去油纸再把油纸盖在蛋糕体上稍微晾凉。
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15晾到还有些温乎就把蛋糕体抹上一层草莓酱
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16借助油纸把蛋糕体卷起来后放入冰箱冷藏1小时取出切段即可
小窍门
倒在烤盘里的蛋糕糊一定用刮板刮平，这样成品才好看，放入冰箱冷藏定型后更好切。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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